Ingredienten:

• 400 gr broccoli, in roosjes
• 100 gr quinoa
• 2 aubergines, in de lengte gehalveerd
• 50 ml olijfolie
• 50 gr gemengde, ongezouten noten, grof gehakt
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 bosuitje
• 1 el sesamzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 gr.
2. Bereid de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
3. Snijd de broccoli en aubergine in plakken van 1 cm dik.
4. Meng de aubergine en broccoli met een paar el olijfolie en zout en verdeel over de bakplaat.
5. Rooster de groenten 25 min in de oven, tussentijds een keer omhusselen. Laat afkoelen.
6. Meng de quinoa met de geroosterde groenten, noten, bosui, sesamzaad en feta en breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!